Как разморозить и приготовить замороженные креветки, чтобы они не стали жёсткими

Замороженные креветки бывают сырыми и уже сваренными, поэтому способ приготовления зависит от маркировки и цвета: варёно-мороженные обычно розовые, а свежемороженые — бело-зеленоватые. Чтобы мясо не стало жёстким, сырые креветки важно не передерживать в горячей воде, а готовые — не варить повторно. **Разморозка и подготовка** Для большинства креветок подходит медленная разморозка в холодильнике: их можно оставить там на ночь. Так резкий перепад температуры не повлияет на нежное мясо. Панцирь можно снять заранее или оставить: очищенные креветки получаются с более мягким вкусом, а неочищенные сохраняют яркий аромат панциря. **Как варить сырые креветки** Вскипятите воду с солью. По желанию добавьте лимон, чёрный перец горошком, чеснок, лавровый лист или сухие специи. Опустите размороженные креветки в кипящую воду, затем уменьшите огонь до минимального. Варите не дольше двух минут, снимите с огня и откиньте на сито. После этого креветки можно быстро охладить под струёй воды. Подавайте их с лимоном, зеленью и любимым соусом; при желании добавьте немного оливкового масла. Для приготовления также подойдут другие способы: королевские креветки можно готовить на пару около пяти минут под крышкой или фольгой. В другом варианте их обжаривают пару минут на небольшом количестве оливкового масла с чесноком, затем сбрызгивают лимоном и добавляют кинзу или зелёный лук. **Если креветки уже сварены** Дальневосточные и магаданские креветки не нужно варить повторно. После разморозки их можно подать холодными — например, в салате или сэндвиче. Если нужны тёплые креветки, достаточно залить их кипятком. Для ботана описан другой способ разморозки: поместить его в тёплую воду на 20 минут. Панцирь у этой креветки колючий, поэтому при разрезании нужна осторожность. Подавать её можно с соевым соусом и васаби.