Квашеные зеленые помидоры — пикантная зимняя закуска с приятной кислинкой и насыщенным ароматом зелени и специй. Для приготовления не нужен уксус: характерный вкус овощи приобретают благодаря естественному брожению.
Ингредиенты
- 1 кг плотных зеленых помидоров;
- 1 л воды;
- 50–60 г соли без добавок;
- 3–4 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа и петрушки;
- по желанию — лист хрена, смородины или вишни, горошины перца.
Как приготовить
Помидоры и зелень тщательно вымойте. На каждом плоде сделайте небольшой надрез или прокол — так рассол лучше проникнет внутрь. Уложите овощи в чистую банку или подходящую эмалированную емкость, чередуя их с чесноком, зеленью и специями.
Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры рассолом. Овощи должны оставаться полностью погруженными в жидкость: при необходимости прижмите их чистой тарелкой или небольшим грузом. Накройте емкость неплотно и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Когда рассол помутнеет и появятся признаки брожения, попробуйте помидоры.
Хранение
Как только вкус станет достаточно кислым, перенесите заготовку в холодильник или другое холодное место. Там брожение замедлится, а помидоры продолжат пропитываться рассолом. Используйте чистые приборы и следите, чтобы овощи оставались покрыты жидкостью.