Тыква, орехи и гранат: готовим яркие грузинские пхали дома

Нежная сладость запечённой тыквы, насыщенный вкус грецких орехов и выразительные специи превращают простые продукты в аппетитную грузинскую закуску. Пхали подают шариками, украшают гранатовыми зёрнами и ставят на стол как самостоятельное блюдо или часть овощного ассорти. Рецепт подходит для постного и веганского меню.

Ингредиенты

Тыква — 700 г;
грецкие орехи — 150 г;
репчатый лук — 1–2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло — 2 ст. ложки;
хмели-сунели — 1 ч. ложка;
уцхо-сунели — ? ч. ложки;
яблочный или винный уксус — 1 ст. ложка;
сушёная клюква или барбарис — 2 ст. ложки;
соль, чёрный и острый перец — по вкусу;
гранатовые зёрна — для подачи.

Как приготовить пхали

Нарежьте тыкву крупными кусками и запекайте при 170 °C до мягкости. Время зависит от сорта и размера кусочков. Остудите мякоть, при необходимости удалите лишнюю влагу.

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте всё ещё около минуты.

Измельчите орехи в блендере или пропустите через мясорубку. Смешайте их с тыквой, луком, чесноком, специями, уксусом и ягодами. Посолите, добавьте перец и перемешайте до однородности.

Сформируйте небольшие шарики или выложите массу на блюдо. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы вкусы успели раскрыться. Перед подачей украсьте гранатом.

Как сделать вкус ярче

Для более свежего аромата добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку. Часть грецких орехов можно заменить фундуком, а клюкву — барбарисом или изюмом. Остроту регулируйте постепенно: специи должны подчёркивать сладость тыквы, а не перебивать её.

Пхали хорошо сочетаются с лавашом, кукурузными хлебцами и свежими овощами. Закуску удобно приготовить заранее: после охлаждения она становится плотнее и ароматнее.