Ризотто со шпинатом и жареными грибами: рецепт с рисом аль денте

Ризотто готовят на среднем огне, понемногу добавляя бульон: так рис успевает впитать жидкость, но остаётся упругим. В конце в блюдо добавляют шпинат, чеснок, сливочное масло и сыр, а перед подачей украшают лимоном. Ингредиенты: - рис арборио или карнароли — 400 г; - шпинат — 220 г; - растительное масло — 2 ст. л.; - сливочное масло — 100 г; - лук и свежие грибы; - бульон, лучше грибной, — 1,5 л; - чеснок — 2–3 зубчика; - твёрдый сыр — 70–80 г; - лимон — 1 шт.; - соль, перец, сушёный базилик. Приготовление: 1. Мелко нарежьте лук, грибы нарежьте ломтиками. Бланшируйте шпинат в кипятке 1–2 минуты, затем нарежьте полосками. Сыр натрите. 2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук, через минуту добавьте грибы и готовьте до румяного цвета. 3. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, обжарьте его, чтобы масло покрыло зёрна. Постепенно вливайте бульон — примерно по 0,5 л за раз. Следующую порцию добавляйте, когда рис впитает предыдущую. 4. С последней порцией бульона положите базилик, шпинат, соль и измельчённый чеснок. Варите на среднем огне, пока рис не станет готовым, сохранив лёгкую упругость, а жидкость не впитается. 5. Снимите ризотто с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, сыр и перец. Через минуту перемешайте и подавайте, украсив ломтиками лимона.