Рыбу можно сварить в рассоле от квашеных огурцов: в описанном опыте половину скумбрии готовили под крышкой около 10 минут, а затем остужали в жидкости. Блюдо получилось вкусным, но выраженный аромат скумбрии заглушил часть оттенков рассола — для следующей попытки лучше выбрать более нейтральную рыбу, например минтай или треску. Рыбу нужно выпотрошить и промыть. Для пробы можно взять половину тушки и положить её в сотейник или глубокую сковороду с крышкой. Если рассол кажется слишком солёным, его предлагают разбавить водой примерно в пропорции 1:1. Доведите рассол до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите рыбу под крышкой около 10 минут. Дольше готовить не стоит: мясо может стать рыхлым. После этого оставьте рыбу полностью остывать в рассоле — так она впитает его аромат. Перед подачей отделите филе от кожи и костей. В конкретном эксперименте рассол придал скумбрии дополнительную глубину вкуса, однако её собственный насыщенный аромат мешал оценить его оттенки. В дальнейшем планируется проверить сочетание рыбы с маринадом на основе уксуса, но результат такой пробы пока неизвестен.
Скумбрия в огуречном рассоле: как приготовить и что получилось
Источник: Домохозяйка со стажем Галина