Вареники не порвутся и не разварятся: эластичное тесто на молоке и кипятке

Мягкое, податливое тесто легко раскатывается и хорошо держит начинку — вареники не раскрываются при лепке и сохраняют форму во время варки. Их можно сделать тонкими или пышными, а также заморозить: тесто не должно потрескаться. Рецепт подходит и для пельменей и чебуреков.

Почему тесто получается удачным

Секрет — в сочетании молока, растительного масла и кипятка. Молоко помогает тесту стать пластичным, масло добавляет мягкости, а кипяток заваривает муку и делает массу эластичной. Важно использовать именно кипящую воду.

Как замесить тесто

В глубокой миске смешайте соль и 2–3 столовые ложки муки. Если начинка сладкая, добавьте щепотку сахара.

Слегка подогрейте молоко, взбейте его с яйцом и влейте в муку. Перемешайте до однородности, добавьте растительное масло.

Осторожно влейте кипяток и быстро перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое, гладкое тесто. При необходимости используйте немного больше муки.

Слегка отбейте тесто о стол, накройте или заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, добавьте начинку и тщательно защипните края. Варите вареники до готовности.

Ингредиенты

Мука — 3 стакана объёмом 250 мл (и немного для подсыпки);
молоко — 200 мл;
кипяток — 100 мл;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
сахар — щепотка, по желанию.

В качестве начинки подойдут картофель с жареным луком, творог, грибы, мясо или вишня. Толщину раскатанного пласта и форму шва можно выбрать по вкусу, сообщает Рецепты от Мити.