Кулинарная палитра Китая поражает многообразием пельменей, предлагая разнообразные начинки и технику приготовления. Одним из таких блюд являются пельмени с мягким заварным тестом и сочной начинкой из свинины и пекинской капусты. Хотя их можно варить или готовить на пару, предлагается метод жарки, который в результате дает пельмени с поджаренным донышком и нежной начинкой. Это действительно вкусно!
Ингредиенты для пельменей
Для теста:
- 2 объемов муки (1 чашка примерно 380 мл)
- 1 объем воды
- 1 столовая ложка растительного масла
- немного соли
Для начинки:
- 300 г свинины
- 400-500 г пекинской капусты
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 луковица
- пучок зеленого лука
- 1 столовая ложка устрицового соуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 0,5 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки крахмала
- черный молотый перец по вкусу
Важно отметить, что пропорции начинки можно варьировать в зависимости от личных предпочтений, так что смело экспериментируйте!
Приготовление пельменей
1. Начнем с фарша. Свинину измельчить в мясорубке или блендере до состояния фарша.
2. Мелко нарезать капусту, добавить немного соли и оставить на 10 минут, чтобы она дала сок. Затем отжать.
3. В глубокой миске соединить свиной фарш, отжатую капусту, нарезанный репчатый и зеленый лук. Добавить соевые соусы, сахар, измельченный чеснок, поперчить и вымесить до однородной текстуры. В зависимости от влажности фарша добавить крахмал для достижения вязкости. Убрать готовую начинку в холодильник на 1 час.
4. Готовим тесто: просеять муку, добавить соль и растительное масло. Влить кипящую воду и перемешать до однородности. Месить до получения гладкого теста, прикрыть и оставить на 10-15 минут.
Лепка и жарка
Для лепки отрезать небольшие кусочки теста, раскатать и вырезать кружки. На каждый кружок положить начинку и аккуратно защипнуть края. Придать форму с оборочками для лучшей компактности на сковороде.
Разогреть растительное масло в сковороде и уложить пельмени. Жарить до золотистой корочки, затем влить кипяток так, чтобы покрыть пельмени на 1/3 и быстро закрыть крышкой. Готовить 5-7 минут. После этого открываем крышку и продолжаем жарку до полного испарения воды.
Готовые пельмени аккуратно выложить на сервировочное блюдо с золотистой стороной вверх. В качестве соуса можно подать смесь уксуса, кунжутного масла и соевого соуса по вкусу.
