Глютен – это термин, объединяющий группу растительных белков, которые содержатся в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овес. Его отличительная черта – способность создавать клейкую текстуру, что делает его важным компонентом в различных кулинарных процессах. Глютен содержит несколько специфических белков, среди которых:
