Карамельный вкус в кофе может появиться двумя способами: как нота самого зерна или как добавка в чашку. Сироп быстро придаёт напитку сладость, но не создаёт карамельный оттенок в зёрнах и не заменяет густой топпинг. Разбираемся, чем отличаются эти варианты и как приготовить карамельный кофе дома. ### Карамельная нота в зерне Карамелизация — потемнение сахара при нагревании. При этом образуются вещества, которые придают ему характерный вкус и коричневый цвет. В колесе вкусов кофе, выпущенном Ассоциацией спешелти-кофе и World Coffee Research в 2016 году, карамелизированный вкус указан в группе сладких нот — рядом с коричневым сахаром, патокой и кленовым сиропом. Это часть словаря для описания кофе, а не обещание, что карамельный оттенок найдётся в каждой чашке. В источнике также не указано, в каких странах или при какой обжарке он выражен сильнее. ### Карамель как добавка В кофейнях карамель добавляют в напиток отдельно. Один пример — карамельный макиато Starbucks: по статье Mashed от 20 февраля 2024 года, опубликованной со ссылкой на компанию, он появился осенью 1996 года. Напиток разработала сотрудница Starbucks Ханна Су с небольшой командой к 25-летию компании. Сначала его планировали включить в меню временно. В составе — эспрессо, молоко, ванильный сироп и карамельный соус сверху. Поэтому карамельный вкус здесь сочетается с ванилью. Сироп растворяется в кофе и распределяет вкус по всей чашке. Он не придаёт зёрнам карамельную ноту и не образует густой слой на пене: для последнего нужен топпинг или соус. ### История солёной карамели Бретонскую карамель на солёном сливочном масле с дроблёными орехами кондитер Анри Ле Ру создал в 1977 году в Кибероне. В 1980 году её назвали лучшей кондитерской продукцией Франции на парижском салоне. В конце 1990-х Пьер Эрме выпустил макаронс с солёным маслом и карамелью, а в 2008 году солёная карамель стала появляться в массовой продаже: её начали предлагать H?agen-Dazs и Starbucks. ### Как приготовить дома Для простого карамельного кофе сварите крепкий напиток, добавьте горячее молоко и ложку сиропа, затем размешайте. Если нравится солоноватый вкус, используйте солёную карамель: в кофе с молоком её солёная нота особенно заметна. Для варианта в стиле макиато налейте в чашку ванильный сироп, добавьте горячее молоко, затем кофе, не перемешивая. Сверху на пену положите карамельный топпинг. Начните с небольшого количества сиропа: добавить сладость в следующую чашку проще, чем убрать её из готового напитка. Если хочется найти карамель именно в самом кофе, ориентируйтесь на описание зерна — например, на слова «карамель» или «коричневый сахар». Для карамельного вкуса в готовой чашке подойдёт сироп, а для солоноватого оттенка — солёная карамель.
