Проект ГОСТа на русскую кухню прошёл согласование в техническом комитете и поступил в Росстандарт. Об этом 10 ноября сообщили в Роскачестве. Документ разработали специалисты организации вместе с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли эксперты по гастрономии и истории питания.
Что войдёт в стандарт
В первой редакции перечислены 132 блюда. Для каждого предусмотрены описание, список основных и дополнительных ингредиентов, допустимые способы приготовления и подачи, а также технологические рекомендации. Перечень намерены регулярно обновлять и расширять.
Разработчики рассчитывают, что ГОСТ поможет систематизировать рецептуры, сохранить традиции русской кухни и закрепить принципы использования аутентичных продуктов. Стандарт планируют применять в сфере общественного питания, а также использовать для популяризации национальной гастрономии в России и за рубежом.
Как создавали проект
Работа над документом началась осенью 2025 года после того, как Минпромторг сформировал группу по продвижению национальной кухни. В апреле 2026-го проект вынесли на общественное обсуждение: первоначальный список включал 133 позиции. Среди них были борщ, битки, каленые яйца, салат «Мимоза», макароны по-флотски, пирожное «Картошка» и два варианта «Оливье».
