Соусы могут не только менять вкус блюда, но и добавлять ему питательные вещества. Гуакамоле, например, содержит полезные жиры, калий и клетчатку, а при выборе готовых приправ важно проверить, не заменили ли отсутствие жира дополнительными сахаром или солью. Диетолог Эбби Шарп отмечает, что приправы помогают сделать рацион разнообразнее и приятнее. Отказываться от соуса только из-за его калорийности не обязательно: стоит учитывать состав и размер порции. К полезным вариантам относятся гуакамоле, горчица, бальзамический уксус, сальса, острый соус, цацики, хумус и песто. Питательность блюда могут повысить соусы с полезными жирами, клетчаткой или белком. Смеси специй, например таджин, тоже помогают добавить вкус при небольшом количестве калорий. При покупке не стоит ориентироваться только на надписи «без жира» и «низкокалорийный»: для усиления вкуса в такие продукты могут добавлять сахар или соль. Их, в том числе сиропы, можно найти в списке ингредиентов. Простая рецептура — например, специи и уксус в составе острого соуса — помогает получить выраженный вкус без большого количества калорий. Майонез содержит больше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие приправы, но полностью исключать его необязательно. Важно следить за порцией и сочетать его с более питательными продуктами. Для солёных блюд можно смешать столовую ложку майонеза со столовой ложкой нежирного греческого йогурта. В салаты с яйцом, тунцом или курицей вместо части майонеза подойдёт пюре из авокадо: оно сохраняет кремовую текстуру и добавляет полезные жиры. Чтобы сделать готовый магазинный соус менее калорийным, его можно разбавить небольшим количеством куриного или костного бульона. Такой способ также придаёт соусу более насыщенный вкус.
