Шах-плов готовят из баранины, риса и овощей, а затем запекают в оболочке из тонкого теста. На приготовление уходит около двух часов; начинающим может понадобиться больше времени. Орехи, изюм, чеснок и перепелиные яйца добавляют по желанию. **Ингредиенты** Для теста: 250–300 г муки, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 ч. л. соли. Для плова: 400 г баранины, 300 г риса, 300 г моркови, 2 луковицы, 100 мл растительного масла. Соль, перец и приправа для плова — по вкусу. Орехи, кунжут, острый перец, чеснок, изюм и перепелиные яйца — по желанию. Яйцо также понадобится для смазывания теста. **Приготовление** 1. Смешайте ингредиенты для теста и вымесите однородную эластичную массу, которая не липнет к рукам. Уберите её в пакет, пока готовится плов. 2. Разогрейте масло в казане и обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте нарезанные лук и морковь, приправьте и готовьте, пока овощи не станут мягкими. 3. Влейте воду так, чтобы она покрыла мясо. После закипания убавьте огонь, проверьте количество соли и варите 20 минут. 4. Всыпьте промытый рис. При необходимости добавьте воды: она должна покрывать рис примерно на 1 см. Для аромата можно положить в казан пару головок чеснока, а для дополнительного вкуса — орехи и изюм. Накройте крышкой и варите ещё 20 минут. 5. Раскатайте тесто пластом толщиной около 3 мм и выложите в форму для торта. Наполните пловом, при желании добавьте чеснок, варёные перепелиные яйца и острый перец. Подверните и защипните края теста. 6. Запекайте 40 минут при 170 °C. За 5 минут до готовности смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Подавайте шах-плов горячим.
