Исследования показывают, что картофель может занять место среди десертных угощений. Группа ученых из Государственной ключевой лаборатории пищевых наук и Международного института пищевых инноваций, расположенных при Наньчанском университете в Китае, выявила новое применение картофельного белка — побочного продукта его переработки, сообщает портал Spud Smart.
В ходе исследования изучили возможность улучшения изолята картофельного белка с помощью натуральных растительных соединений для создания более стабильной и эффективной альтернативы взбитым сливкам, не уступающей по полезности молочным аналогам. В результате удачно сочетание картофельного белка с ресвератролом и лютеолином — природными антиоксидантами — увеличило текстурные и питательные характеристики нового продукта.
Уникальные свойства нового продукта
Лютеолин проявил впечатляющие результаты, обеспечивая создание взбитых сливок, которые застывают почти в десять раз быстрее молочных. Эти сливки отличаются улучшенной плотностью и упругостью, а также снижением расщепления жиров во время пищеварения. Новинка не только отвечает растущему спросу на растительные альтернативы, но и может предлагать дополнительные преимущества для здоровья.
Перспективы для производителей картофеля
Для аграриев и переработчиков это открытие представляет собой не просто научный интерес, а возможность изменить облик картофельной отрасли. Картофельный белок часто бывает недоиспользован, несмотря на то, что он является побочным продуктом производства крахмала и переработки.
С учетом растущей популярности растительных продуктов, продиктованных тенденциями в области здоровья и устойчивого развития, производители могут извлечь выгоду из подобных инноваций. Интеграция побочных продуктов в высокоценные приложения позволит повысить рентабельность, диверсифицировать рынки и укрепить цепочку создания стоимости — от поля до потребителя.
