Чебуреки — это не просто блюдо, а настоящая жемчужина крымско-татарской кухни. Рецепт постных чебуреков с начинкой из капусты станет отличным выбором для тех, кто придерживается поста. Однако, стоит отметить, что они так аппетитны, что никого не оставят равнодушным. Тесто для этих чебуреков исключительно вегетарианское, не содержит яиц; оно получается удивительно тонким и пузырчатым, с аппетитной золотистой корочкой, а начинка — ароматной и сочной. Для разнообразия в начинку можно добавлять жареные шампиньоны, картофель или баклажаны.
Ингредиенты
- 320 г пшеничной муки + для посыпки;
- 150 мл холодной воды;
- 300 мл растительного рафинированного масла;
- 2 ч. л. соли;
- 700 г белокочанной капусты;
- 1 шт. репчатого лука;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 0,5 ч. л. прованских трав.
Приготовление начинки
Начните с капусты: удалите поврежденные листья и нарежьте её тонкой соломкой, используя шинковку или нож. Затем очистите репчатый лук и порежьте его кубиками. Чтобы начинка была особенно сочной, немного помните нарезанную капусту руками.
На антипригарной сковороде разогрейте немного подсолнечного масла и выложите в неё капусту. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой. Затем добавьте лук и готовьте все вместе еще 5 минут. После этого добавьте соль и специи, доведите начинку до готовности и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Приготовление теста и формирование чебуреков
Для теста просейте муку в глубокую посуду и добавьте одну чайную ложку соли. Влейте около 1,5 чайной ложки подсолнечного масла и перемешайте. Сделайте в муке углубление, в которое влейте холодную воду, и замесите однородное тесто. Возможно, вам потребуется немного больше муки, так как её количество зависит от клейковины. Тесто должно получиться эластичным. Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
Когда начинка и тесто будут готовы, приступайте к формированию чебуреков. Отрежьте небольшой кусок теста, раскатайте его в тонкий круг. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно защипите края. Обрежьте их фигурным ножом. Таким образом можно сделать около четырнадцати чебуреков.
Налейте в сковороду или фритюрницу масло, чтобы оно доходило до середины чебуреков. Хорошо разогрейте масло и аккуратно выложите чебуреки. Когда одна сторона подрумянится, переверните их на другую сторону. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими с соусом или напитками.
