Фейжоада — бразильское блюдо из чёрной фасоли, мяса и копчёностей, которое долго томят до густоты. Её подают с рисом, фарофой, капустой и апельсином. Для насыщенного вкуса важно сочетать мясо с разной текстурой: копчёное и свежее, жирное и постное. ### История блюда Название фейжоады происходит от португальского feij?o — «фасоль». Единой версии происхождения блюда нет. По одной из них, его придумали африканские рабы в колониальной Бразилии: из фасоли и доступных мясных остатков готовили сытную еду. Позже в состав стали добавлять колбасы и копчёности, а также фарофу — обжаренную муку из маниоки с лёгким ореховым вкусом. Другая версия связывает фейжоаду с европейскими рагу, например французским кассуле и испанским косидо мадриленьо. Сегодня это блюдо считают одним из символов Бразилии и часто подают на семейных воскресных обедах. ### Как готовят и подают фейжоаду Чёрную фасоль медленно тушат в чугунной кастрюле вместе с копчёными колбасами, рёбрышками, вяленым и свежим мясом. Добавляют чеснок, специи и лавровый лист, а затем готовят до густой консистенции. К фейжоаде подают рассыпчатый белый рис, фарофу, свежую капусту, дольки апельсина и острый соус. Апельсин освежает вкус блюда. Для домашнего приготовления рекомендуют выбирать мясо с разными свойствами: сочетать копчёное со свежим, жирное с постным. Такой подбор помогает сделать вкус блюда более насыщенным.
