Русские щи — это больше, чем просто суп. С момента их появления в XI веке, когда капуста впервые пришла из Древнего Рима, это блюдо прочно заняло место в сердцах и на столах россиян. На щи никогда не оставалось ограничений: их готовили на праздники и в будни, у высокопрофильных и обыкновенных людей. Даже побудительные пословицы говорят о значимости этого блюда: “щи всему голова” и “щами мир стоит”.
Разнообразие рецептов щей заставляет обратить внимание на региональные вариации. Например, военное время сражений вдохновило солдат на создание совершенно новых вариантов, когда те использовали виноградные листья для заправки.
Разновидности щей
На Руси популярностью пользовались различные виды щей:
- Богатые — с обильным бульоном на основе мяса или рыбы, с множеством ингредиентов.
- Бедные — с лебедой, капустой, грибами и луком.
- Псковские — с снетками, небольшой речной рыбой.
- Уральские — с добавлением овсянки или пшенки.
- Летние — из свежей зелени, щавеля и крапивы.
Каждый регион вдохновляется местными продуктами и создаёт уникальные интерпретации, как, например, в Грузии, где добавляют сыр сулугуни, или в Финляндии, где используют баранину и копченые колбаски.
Рецепт щей из квашеной капусты
Ингредиенты для бульона:
- Свинина на кости — 0,7 кг
- Холодная вода — 3 л
- Лук — 1 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Ингредиенты для супа:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Капуста квашеная — 0,5 кг
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Рассол капустный — 130 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Чернослив — 15 ягод
- Соль и мускатный орех — по вкусу
Для приготовления бульона свинину промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Дождаться закипания, проварить четверть часа, затем добавить очищенный лук и варить на медленном огне 1,5 часа. После этого вынуть мясо, остудить, нарезать и процедить бульон.
На сковороде растопить масло, обжарить мясо, добавить нарезанные лук и морковь. Подсушить с мукой и залить рассолом. Когда бульон закипит, добавить отжатую капусту и готовую заправку, чеснок и чернослив. Всё перемешать, довести до кипения и проварить 5–7 минут. Подавать с добавлением сметаны или зелени по вкусу.
Приятного аппетита!
