С приходом лета открывается целый мир гастрономических возможностей: свежие ягоды и лесные грибы радуют своим разнообразием. Это время идеально подходит для того, чтобы готовить простые и вкусные блюда, которые воплощают в себе дух ярких солнечных дней.
Чтобы узнать, как преобразить летний урожай в настоящие кулинарные шедевры, шеф-повар и кондитер Мария Глазунова делится своими лучшими рецептами.
Кекс с черной смородиной или черникой
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 180 г муки;
- 160 г сахара;
- 125 мл кефира;
- 100 г черной смородины или черники;
- 125 г сливочного масла;
- 4 г разрыхлителя;
- 2 г соды.
Приготовление:
- Все компоненты должны быть комнатной температуры. Взбить мягкое масло с сахаром в течение 5 минут, затем по одному добавить яйца, тщательно перемешивая;
- Смешать муку с разрыхлителем и содой;
- Поочередно добавить кефир и муку, быстро перемешивая;
- Обвалять ягоды в муке или крахмале и добавить в тесто;
- Выложить тесто в предварительно смазанную маслом форму, лучше выложить дно пергаментом;
- Выпекать в разогретой до 180–175 градусов духовке около 40 минут.
Блины гречневые с лисичками
Для блинов:
Ингредиенты:
- 40 г гречневой муки;
- 120 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 220 мл топленого молока;
- 25 г сахара;
- 3 г соли;
- 1/3 ч. ложки соды;
- 30 г сливочного масла.
Приготовление:
- Растопить и охладить сливочное масло;
- Просеять муку с содой;
- Смешать яйцо, сахар, соль и молоко. Влить муку и замесить тесто без комочков;
- Добавить охлажденное масло и оставить на 15–30 минут;
- Выпекать на разогретой сковороде, немного смазанной маслом.
Для начинки:
Ингредиенты:
- 200 г лисичек;
- 1 луковица;
- 50 мл сливок;
- 1 зубчик чеснока;
- веточка тимьяна;
- 10 г петрушки;
- по 1/2 ч. ложки оливкового и сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление начинки:
- Лисички тщательно промыть и обсушить;
- Лук и грибы мелко нарезать;
- Обжарить лук на смеси масел с чесноком и тимьяном до прозрачности и мягкости, около 3–5 минут;
- Добавить грибы и жарить еще 3–5 минут;
- Влить сливки, перемешать и готовить 30 секунд;
- Добавить нарезанную петрушку, охладить и начинить блины;
- Подавать с густой сметаной.
Малиновый мусс с белым шоколадом
Ингредиенты:
- 350 г белого шоколада;
- 200 мл сливок 33%;
- 350 мл малинового пюре;
- 50 мл ликера;
- 10 г желатина;
- 400 мл сливок 33%.
Приготовление:
- Смешать малиновое пюре и 200 мл сливок, нагреть до кипения (но не кипятить);
- Замочить желатин в холодной воде ??????? с инструкцией;
- Добавить желатин в теплые сливки, перемешать;
- Влить в шоколад и тщательно перемешать миксером;
- Охладить до 35 градусов, добавить ликер и взбитые сливки, аккуратно смешать;
- Поместить в форму и оставить в холодильнике на 1,5–2 часа.
