Когда кабачков на грядках больше, чем идей для ужина, попробуйте приготовить из них рулетики с сыром и чесноком. Благодаря простому приёму в панировке ломтики быстро подрумяниваются, не впитывают лишнее масло и остаются достаточно гибкими, чтобы их было удобно свернуть.
Тонкие ломтики — залог аккуратных рулетиков
Для рецепта лучше взять молодые кабачки или плотные цукини. Нарежьте их вдоль тонкими полосками толщиной около 3–4 мм — овощечисткой или с помощью мандолины. Посолите и оставьте на десять минут: когда на поверхности появится влага, тщательно промокните ломтики бумажным полотенцем. Так панировка лучше удержится, а масло при жарке не будет брызгать.
Смешайте по две столовые ложки пшеничной муки и кукурузного крахмала. В отдельной миске слегка взбейте два яйца с небольшим количеством холодной воды. Каждый ломтик обваляйте в сухой смеси, стряхните излишки, затем окуните в яйцо, пишет канал.
Разогрейте сковороду с одной-двумя столовыми ложками масла и обжаривайте полоски примерно по минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите их на бумажное полотенце и дайте остыть: горячие ломтики легче рвутся при сворачивании.
Густая сырно-чесночная начинка
Для начинки натрите 150 г твёрдого сыра, добавьте 3–4 измельчённых зубчика чеснока и мелко нарезанный укроп. По желанию вмешайте горсть рубленых грецких орехов. Заправьте смесь двумя столовыми ложками густой сметаны или плотного майонеза и перемешайте до однородности. Жидкий соус лучше не использовать: начинка может вытекать.
Как свернуть и подать
Положите примерно половину чайной ложки начинки на широкий край каждого ломтика и аккуратно сверните. Не добавляйте слишком много сыра — так рулетики сохранят форму. Переложите закуску на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут: начинка станет плотнее, а чесночный аромат — насыщеннее.
Для удачного результата важно не нарезать кабачки толще пяти миллиметров и обязательно убрать с них лишнюю влагу. Рулетики подойдут для летнего стола, перекуса или лёгкой закуски к семейному ужину.
