В подборке — десять вариантов блинов: дрожжевые и бездрожжевые, тонкие и пышные, на молоке, воде, кефире и сметане. Для ровных блинов сковороду хорошо разогревают и смазывают перед выпечкой. Если добавить растительное масло прямо в тесто, смазывать поверхность каждый раз не потребуется. Первый блин помогает определить, сколько теста наливать, чтобы слой получался тонким. ### Блины на молоке 1. **Украинские гречневые с пшеном.** Нужны 300 г пшена, 300 г гречневой муки, стакан сметаны, 2 стакана молока, 3–4 ст. л. масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара и 15 г дрожжей. Пшено варят в вязкую кашу и протирают. Часть гречневой муки заваривают горячим молоком, затем соединяют с дрожжами и оставляют в тепле. В тесто добавляют кашу, оставшуюся муку, желтки с сахаром и молоко; после подъёма вмешивают взбитые белки. 2. **Гречневые дрожжевые.** На 2 стакана муки берут 2,5 стакана молока и 30 г дрожжей. Тесто оставляют в тепле, а поднявшееся не перемешивают перед выпечкой. 3. **Тонкие пшеничные.** В рецепте указаны 400 г муки, 2,5 стакана молока, 2–3 яйца, 30 г сливочного масла, чайная ложка сахара и половина чайной ложки соли. В описании приготовления упоминаются дрожжи, хотя в списке ингредиентов их нет. 4. **Царские на сливках.** Смешивают 100 г муки, 3 стакана 30%-ных сливок, 200 г масла, 1,5 стакана сахара и 10 яиц. Масло растирают с желтками и сахаром, муку заваривают частью сливок, затем соединяют смеси и добавляют оставшиеся сливки. Блины переворачивают сковородой на блюдо. 5. **Пивные.** На 500 г муки — 5 яиц, 1,5 стакана молока, 60 г светлого некрепкого пива, по столовой ложке масла и сахара, чайная ложка соли. Ингредиенты смешивают до жидкого теста и пекут блины тонкими. 6. **Пышные с манкой.** Для опары берут 300 г муки, 20 г дрожжей и 1,5 стакана молока. Отдельно варят кашу из 200 г манки и 2 стаканов молока, добавив яйца, сахар, масло и соль. Остывшую кашу соединяют с опарой и желтками; после подъёма вмешивают взбитые белки и оставляют тесто ещё на 30 минут. ### Блины на воде 7. **Скороспелые.** На 500 г муки нужны 3 стакана воды, 2–3 яйца, столовая ложка сахара и по половине чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты. Воду с яйцами смешивают с сухими ингредиентами, затем добавляют разведённую в воде кислоту. 8. **Гречневые дрожжевые.** 30 г дрожжей и стакан пшеничной муки разводят в стакане тёплой воды и оставляют для подъёма. Затем добавляют стакан гречневой муки, желтки 3 яиц, стакан сметаны, чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и воду. В конце осторожно вмешивают взбитые белки. ### Блины на сметане и кефире 9. **Славянские на сметане.** Взбивают 4–5 яиц с 150 г сметаны и солью, вмешивают 350 г муки, а затем — белки, взбитые до стойкой пены. 10. **Гурьевские на кефире.** 500 г муки растирают с желтками 3 яиц и 100 г мягкого масла, добавляют 3 стакана кефира или кислого молока. В тесто вмешивают взбитые белки и около половины чайной ложки соли. По желанию добавляют сметану или сливки. Готовые блины подают горячими — с маслом, сметаной, вареньем, икрой или другими начинками. Для выпечки подходят пшеничная и гречневая мука; на разогретую смазанную сковороду можно сначала положить мелко нарезанную начинку, а затем налить тесто.
