Свекла, ставшая обязательным атрибутом не только обычного стола, но и праздничного застолья, на самом деле представляет собой мощный источник полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья. По словам доцента кафедры неорганической химии Казанского федерального университета Артура Ханнанова, ценность этого корнеплода значительно превышает привычное восприятие.
Насыщенный витаминно-минеральный состав
Свекла — это не просто овощ с характерным вкусом и ярким цветом. Она богата минералами, такими как калий, магний, железо, йод, цинк, марганец и медь, которые легко усваиваются организмом. Это связано с тем, что минералы находятся в связи с органическими кислотами (яблочной и лимонной), что способствует их эффективному усвоению.
Кроме того, свекла щедро насыщена углеводами, белками, жирами и витаминами, особенно группы В, А и С. Однако стоит заметить, что витамин D в свекле практически отсутствует, так как овощ растет под землей.
Она также содержит умеренное количество натуральных сахаров, таких как сахароза, фруктоза и глюкоза, что делает её одним из наиболее богатых источников легкоусвояемых углеводов в растительном мире.
Полезные свойства и антиоксиданты
Одной из особенных характеристик свеклы является наличие беталаинов — уникальных пигментов, которые придают ей насыщенный красный цвет и одновременно выполняют защитные функции. Беталаины, в частности, известный бетанин, обладают мощной антиоксидантной активностью, которая помогает защищать клетки от свободных радикалов и предотвращать негативные последствия ультрафиолетового излучения.
Для борьбы с заболеваниями, вызванными свободными радикалами, важно употреблять свеклу в сыром виде или квашеную, так как термическая обработка разрушает значительную часть беталаинов. Поэтому, чтобы сохранить яркий цвет блюда, можно добавить немного лимонного сока или уксуса во время варки.
Варианты употребления свеклы
Свежевыжатый сок свеклы — это отличный источник витаминов и пигментов, но он лишен клетчатки и части минеральных веществ. В идеале лучше всего есть свеклу в свежем виде, нарезая её тонкими ломтиками, или готовить свекольные чипсы, высушенные в дегидраторе при температуре 50-55°. Так они сохраняют сладость и полезные свойства.
Хотя многие считают, что свекольная ботва также полезна, на самом деле она содержит минимальные количество ценных веществ для человека, в отличие от корнеплода. Однако для животных ботва является питательной, например, коровы, поедающие её, производят молоко с розовым оттенком.
