Эти легкие и воздушные булочки, приготовленные на основе ржаной закваски, идеально подходят как для завтрака, так и для перекуса. Их нейтральный вкус и мягкая, пористая текстура позволяют экспериментировать с начинками – от классического утреннего омлета до сладких вариаций с взбитыми сливками и вареньем.
Ингредиенты для приготовления
Для 13 порций понадобятся:
- Вода: 334 мл
- Пшеничная мука: 514 г
- Соль: 12 г
- Растительное масло: 20 мл
- Сухие дрожжи: 4 г
- Пшеничная закваска: 46 г
Этапы приготовления булочек
Следуйте этим простым шагам, чтобы создать вкуснейшие булочки:
Для начала приготовьте пшеничную закваску на основе ржаной. Смешайте 5 г закваски с 10 г ржаной и 10 г пшеничной муки, затем добавьте 20 мл воды. На следующий день оставьте 5 г закваски и добавьте по 20 г муки и воды. На третий день переходите на соотношение 1/5, добавляя 25 г муки и столько же воды к оставшимся 5 г закваски. На пятый день закваску можно использовать.В воде растворите дрожжи и добавьте закваску. Перемешайте венчиком и оставьте на несколько минут. Затем добавьте муку и соль. Вымешивайте в миксере с крюком для теста на средней скорости в течение 8 минут, пока тесто не станет эластичным.Переложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте пленкой и дайте постоять 45 минут. Затем снимите пленку и оставьте его в теплом месте (25–30 градусов) на 1,5 часа.Выложите тесто на смазанную поверхность, разделите на порции по 70 г и накройте пленкой на 10 минут.Сформируйте булочки, сделайте надсечки, выложите их на противень и оставьте на час. Разогрейте духовой шкаф до 210 градусов и выпекайте булочки в течение 15–20 минут, обрызгивая стенки духовки водой из пульверизатора трижды в первые пять минут.Эти пшеничные булочки не только просты в приготовлении, но и предоставляют бесконечные возможности для начинок. Наслаждайтесь ими в любое время дня!
