С наступлением новогодних праздников зачастую многие из нас склонны закрывать глаза на детали. Оливье и бутылка шампанского — и праздник можно считать состоявшимся! Однако для тех, кто заинтересован в более глубоком вкусовом опыте, есть возможность поэкспериментировать с винами, подходящими к этому классическому блюду.
Важным фактором при выборе вина является тип мяса, использованного в салате. К примеру, утка требует одного сорта вина, а докторская колбаса — совершенно другого. Если в оливье есть яблоки, выбор вин расширяется. Кроме того, богатая белково-жировая структура салата нуждается в вине, которое подчеркнет его достоинства и скроет недостатки.
Как выбрать вино к оливье
Основным ингредиентом оливье является сливочный соус, который обычно готовят на основе майонеза. Именно сливочность этого соуса подразумевает, что его необходимо сочетать с белыми винами, подчеркивающими эту текстуру. Вино должно обладать выразительной кислотностью и свежестью, чтобы уравновешивать жирность.
К тому же яйца в оливье также требуют особого внимания; их сочетание с вином создает эффект шелковистости на palate, что можно обыграть с помощью пузырьков в игристом вине или кислотности белых вин. Овощи, такие как картофель и морковь, вносят сладость в блюдо, так что здесь также необходимо учитывать кислотность вина для нейтрализации этого эффекта.
Что пить с оливье
1. Шардоне: Идеально подойдет игристое вино на основе этого сорта. Чем проще мясо в салате, тем лучше выбрать блан-де-блан. Рассмотрите также белую Бургундию — Кот д’Ор — или более доступные варианты из Кот-Шалонез и Макаона.
2. Рислинг: Для любителей небольшого остаточного сахара этот сорт с яркой кислотностью отлично подходит для оливье, особенно с копчеными колбасами. Если в салате присутствует темное мясо, то лучше выбрать более плотные варианты данного сорта.
3. Совиньон: Этот сорт прекрасно подчеркивает свежесть овощей. Например, если в салат добавляется яблоко, то стоит выбирать более кислотные варианты, чтобы сбалансировать сладость.
Для рыбного оливье отлично подойдут минеральные вина — шабли, мюскаде и альбариньо. Они прекрасно гармонируют с элементами морепродуктов в салате, добавляя новый уровень вкусового разнообразия.
